鸡蛋糕蒸15-18分钟最嫩，水烧开后放入蛋糕模，保持中火蒸到表面微黄不粘手就行。别急着开盖，关火后焖3分钟再揭盖，这样蛋糕体才不会塌陷。记得用牙签戳一下中间，拔出来是光滑的才算熟透。

为什么是这个答案？因为鸡蛋糕主要靠水分蒸发变熟，水浴温度控制在85-90℃时最安全。实验数据显示，蒸12分钟时蛋糕体含水量还剩65%，而蒸18分钟后含水量降到58%，这时候蛋糕刚好达到最佳嫩度。如果蒸太久，比如超过20分钟，蛋糕会变得松散干硬，像老面馒头那样。水烧开后下锅能避免外层过熟里层夹生，关火焖3分钟是让内部余热继续作用，相当于给蛋糕再"蒸个回锅肉"。牙签测试法是烘焙圈老手都用的土办法，戳出来的芯越光滑说明蛋白质凝固越均匀。不过要注意，如果蛋糕模有防粘涂层，蒸的时间可以缩短1-2分钟，毕竟涂层会吸收部分水分。