做五个鸡蛋羹水要放七点五杯左右也就是七百五十毫升如果喜欢嫩滑口感可以少放点水比如一比点二这样总共六杯水六百毫升

鸡蛋和水的比例影响蜂窝结构一比点五的水能让蛋白均匀凝固形成小孔实验显示水多零点三倍成品松软度提升二十个百分点但水过少容易结块建议用温度计监测水温保持在七十五度左右这样既能保证安全又能让口感更嫩