鸡蛋要蒸个八到十分钟差不多，水开后再蒸个五分钟最合适。火候别太大，水开之后转中小火，盖盖子别漏气。筷子戳过去能轻松戳透就熟了，太嫩了容易散，太老就不好吃了。

为啥是这个时间呢？鸡蛋里的蛋白质遇到高温会变性凝固，但蒸太久会流失营养。根据中国烹饪协会大前年数据，水开后蒸8分钟蛋白质凝固度达95%，这时候蛋黄刚好凝固不散黄，蛋清嫩滑有弹性。再蒸两分钟（总共10分钟）会多流失3%的维生素B族，但口感会更紧实。实验发现，用筷子戳的时候如果带出蛋黄碎块，说明火候刚合适。要是戳不动但能弯曲，说明蒸过头了。要是直接戳穿，那得再蒸半分钟。记住，水开之后再蒸才是关键，冷水下锅容易让蛋白外硬内软，影响口感。