西安面皮要和面醒够两小时，醒好了面才筋道。煮面得用铜锅，水开下面三分钟捞出来。调酱用油泼辣子香而不燥，配蒜水、酱油、醋，再撒点香菜。正宗的就在街和洒金桥，那儿的面皮店老板都是本地人，做了一辈子这手艺。

街有百年历史是西安面皮发源地之一老店传了三代人。洒金桥的刘记面皮店开了四十年每天卖五百碗，游客调查说这里味道最好。数据说西安有三百多家面皮馆，街占四成，洒金桥占两成，本地人去街买面皮的概率比洒金桥高六成。为啥？因为街的辣子油是祖传配方，泼到面里才带劲。洒金桥的蒜水是现捣的，配着吃才解腻。两种地方各有绝活，但街更地道。