做鸡蛋羹要放2-3个鸡蛋，水开后下锅蒸8-10分钟。这时候关火焖2分钟再开盖，口感最嫩滑。鸡蛋别太多，太多容易老；时间别太短，蛋白还没凝固就不好吃。

为什么是这个答案呢？首先鸡蛋羹的嫩滑关键在蛋白凝固温度，科学数据说65-68℃最合适。水开后蒸8分钟能让温度稳定在这个区间，再焖2分钟让中心温度均匀。2-3个鸡蛋的量刚好，超过4个的话蛋黄会撑破蛋白膜。有人试过蒸5分钟，结果蛋白还没凝固就散了，像水煮蛋一样。而蒸12分钟的话，边缘会变成蜂窝状，中间还是硬的。所以时间要卡在8-10分钟，鸡蛋数量别超过3个。比如用三个鸡蛋加半碗温水，比例是1:1.5，这样蒸出来的最蓬松不粘碗。