鸡蛋糕水放多少水呢？一般水是鸡蛋的1/3到1/2。先加1/3水搅拌到糊状，再分两次加剩下的1/2水，搅拌到能流动但没气泡的状态。水量太少蛋糕会发硬，太多会塌陷。比如用四个鸡蛋的话，水大概放120到160毫升。

为什么是这个水量比例呢？鸡蛋糕的成败关键在水分控制，水分蒸发量约30%左右，所以需要预留足够水分让蛋糕膨胀。实验数据显示，水量超过鸡蛋总量1/2时，成品体积会减少15%以上，而水量低于1/3的话，水分蒸发后蛋糕会干裂。比如用四个鸡蛋加180毫升水，成品会塌陷；加80毫升水的话，表面会开裂。另外搅拌时水分要分次加，第一次加1/3水让鸡蛋糊化，后面分次加水让蛋糕更松软。比如先加100毫升水搅拌到无颗粒，再加40毫升水继续搅拌，加20毫升水到能流动的状态，这样蛋糕才会既有弹性又松软。