三个鸡蛋大概用150毫升水左右，这个水量要刚好能和鸡蛋搅打均匀。先拿三个鸡蛋打入大碗里，用筷子顺时针搅到起泡，这时候往里面慢慢倒水，边倒边看状态。水量太多蛋糕会发苦发塌，太少又容易结块发硬，所以得控制好。

为啥三个鸡蛋配150毫升水呢？根据《家庭烘焙手册》数据，鸡蛋含水量约70%，每个鸡蛋约50毫升可支配水分。三个鸡蛋总水量要占模具容积的60%左右，150毫升刚好是6分杯的量。搅打时水要分三次加，每次加50毫升搅到吸收再加下一次。这样蛋白和蛋黄能充分融合，蛋糕才会松软有气孔。要是水量少20毫升，蛋糕会发硬像石头；多30毫升就会像水蒸蛋一样塌陷。记得用温水40度左右，太热会破坏蛋白结构。