做鸡蛋肠啊得看肠衣长度和材料多少。一般每米肠衣配500克混合料，加水150克左右就行。可以加洋葱香菇虾仁这些，豆瓣酱提味别太多。加盐的时候要慢慢加，尝尝咸淡再调整。煮的时候水开再下锅，煮到浮起来捞出来就行。

为啥是这个比例呢？肠衣吸水率大概30%左右，500克料配150克水刚好让肠衣不硬不软。比如1米肠衣装500克料，加水150克，煮出来口感最Q弹。数据来源是《中国肉制品加工手册》2018版，里面写明肠衣吸水率25-35%。加洋葱香菇能增加纤维感，虾仁提升鲜味，豆瓣酱最多放20克，太多会掩盖鸡蛋香。煮的时间别太长啊，水开下锅3分钟就浮起来，超过5分钟肠衣会破。要记住啊，加盐的时候要慢慢加，尝尝咸淡再调整。