鸡蛋糕做的时候放油和水得看鸡蛋数量来定。一般一个鸡蛋配三汤匙油和两汤匙水，油要选玉米油或葵花籽油这种不粘锅的，水的话凉白开就行。如果做五个鸡蛋的话，油要加十五汤匙水加十汤匙，油和水比例要是3:2。模具要抹油防粘，倒面糊的时候别太满，七分满最合适。

为啥是这个比例呢？因为油多的话蛋糕会太油腻，水少的话蛋糕容易发硬，所以得按这个比例来。比如一个鸡蛋加三汤匙油，两汤匙水，这样蛋糕才松软。数据说油和水比例超过3:2的话，成品会回缩明显，油温超过160度还会焦糊。模具预热到80度再倒面糊，能减少塌陷概率。油和水混合后要静置五分钟，这样面糊更细腻。要是用温水的话，水量要少半汤匙，否则蛋糕会发苦。模具侧面要留空隙，不然膨胀时会撑破。烤的时候先开大火定型，再转中火烤25分钟，关火焖五分钟。这样烤出来的蛋糕外皮酥脆，内里绵软，油水比例对了才能达到最佳口感。