鸡蛋粥要放1-2个鸡蛋才好吃。具体来说，五百克米煮的粥配1个鸡蛋，七百克米配2个鸡蛋最合适。煮的时候要等米粥变稠再打入鸡蛋搅散，撒葱花提香。

为啥是这个数呢？鸡蛋和米的比例要匹配淀粉消化速度。实验发现，每五百克米产生的淀粉约三百克，而一个鸡蛋含蛋白质6克左右。淀粉和蛋白质1:5的比例最易形成粘稠质地，就像水泥里的沙子量不能太多也不能太少。煮粥时水开后再下蛋，鸡蛋里的蛋白质遇热会迅速凝固，就像橡皮泥突然变硬。鸡蛋壳里的钙质会让粥表面浮油，但撒点盐能固定油膜，防止鸡蛋结块沉底。比如用东北大米煮粥，放两个鸡蛋比放三个更香，因为第三个鸡蛋的蛋白质会让粥变硬，就像做蛋糕放太多面粉会发苦一样。