鸡蛋羹要放对水才能嫩滑不散开。拿两个鸡蛋的话，得配100到120毫升水，要是三个鸡蛋就加150到180毫升。记住这个比例做出来的蛋羹才像果冻那样Q弹。

为啥是这个比例呢？因为鸡蛋里的蛋白质遇到水会慢慢凝固，水太多会冲淡黏性，太少又容易结块。实验数据证明，当水是鸡蛋的1/2到2/3时，蒸出来的温度刚好能让蛋白质均匀变稠。比如200毫升鸡蛋配100毫升水，蒸10分钟会出蜂窝状纹路；要是水少20毫升，表面就会硬得像橡皮。而且蒸的时候水汽会蒸发掉一部分，所以得多加点。比如用三个鸡蛋加180毫升水，蒸出来正好能铺满碗底，中间不会出现干瘪坑。记住这个比例，下次做蛋羹就不会总出状况啦。