鸡蛋糕放水得看鸡蛋数量和水蛋比例。比如做6个鸡蛋糕，一般放180-300毫升水，也就是每个鸡蛋配30-50毫升水。如果鸡蛋大个头，可以少放点水，比如30毫升；鸡蛋小个头，可以多放点水，比如50毫升。模具底部垫油纸，水别溅到模具边，烤出来才漂亮。

为啥是这个水量呢？鸡蛋自带水分和蛋白质，水多了蛋糕会塌，少了会干硬。根据食品科学数据，鸡蛋含60%水分，水蛋比例1:1.5-2.5最合适。比如50克鸡蛋配75-125毫升水，烤出来的蛋糕松软有气孔。不过要注意烤箱温度，180度烤25分钟，水别放超过模具1/3。如果水放少了，蛋糕表面会开裂；水放多了，内部会发黄发苦。所以得根据鸡蛋大小和烤箱脾气调整水量，多试几次才能掌握好。