鸡蛋羹一般用两个鸡蛋配一碗水（约300毫升），成品约400克。两个鸡蛋搅散后加等量水，蒸15分钟最嫩滑。碗的大小影响水量，但通常碗口直径20厘米左右算一碗。

为什么用两个鸡蛋加一碗水呢？首先鸡蛋重量约50-60克/个，两个就是100-120克。加水300毫升后总重量约400-420克，符合一碗的容量。数据来自《中国烹饪百科全书》和美食博主@厨房小周实测记录。比例1:1.5（蛋:水）能让蛋白质充分凝固又保持嫩度，如果用一个鸡蛋配一碗水，水量过多会导致蜂窝状口感。蒸制时要注意水开后关火再上锅，避免高温破坏蛋液结构。有些新手会加少许盐或糖，但传统做法不加调料更突出原味。成品重量在380-450克之间波动，具体看碗的实际大小和火候控制。