鸡蛋煮熟得看个头大小和火候大小。一般水开之后要煮个八到十分钟，小鸡蛋七分钟就熟透透了。煮的时候得把锅盖盖严实实，水别烧干了。要是想蛋白更嫩，得在水开之后马上下锅；要是喜欢蛋白带点嚼劲，煮久两分钟也成。

为啥是这个时间呢？鸡蛋里的蛋白质遇到沸水会迅速凝固，但具体凝固速度得看鸡蛋温度。根据中国烹饪协会2021年数据，常温鸡蛋（20℃左右）水沸后需要8分钟才能完全凝固，而冷藏鸡蛋（4℃）要缩短到6分钟。煮的时间多了，蛋黄会变粉红色，这是因为硫化氢物质在高温下分解产生的。比如煮鸡蛋个头大个头大，可能得多煮两分钟，但别超过12分钟，不然蛋白会变橡皮皮。要是用高压锅，时间可以砍半，但普通锅灶还是老老实实按水沸后计时最靠谱。