鸡蛋蒸熟一般要六七分到十分钟左右，水开了再放进去最保险。先倒冷水下锅，等水冒大泡泡了再放鸡蛋，这样能保证受热均匀。鸡蛋大小不同得调整时间，小个头的六分够，大个头的得蒸够十分钟。蒸的时候记得盖盖子，不然蒸汽跑光了就白蒸了。

为啥是这个时间呢？鸡蛋主要靠水蒸气里的热量把蛋白和蛋黄都弄熟透。根据中国烹饪协会的数据，50克左右的鸡蛋用100℃水蒸六分钟就熟，70克的需要蒸够十分钟。温度不够的话蛋白会发黏，温度太高容易蒸老。水开后再放鸡蛋能让内外温差变小，减少破壳风险。要是用冷水下锅，鸡蛋外皮得先受冻再解冻，这样容易裂开。另外蒸锅里的水量不能太少，最少得没过鸡蛋两指宽，不然蒸汽不够鸡蛋中间还夹生。有个小窍门是蒸完焖两分钟再捞出来，这样蛋黄表面更光滑。