鸡蛋要蒸五到八分钟就熟透啦。水开之后再蒸五分钟，小鸡蛋四分钟够，大鸡蛋多蒸两分钟。蒸的时候盖紧锅盖，别让蒸汽跑光了。如果蛋白太老可以调少两分钟，蛋黄流心就多蒸一分钟。

为啥是这个时间呢？因为鸡蛋里主要成分是蛋白质和脂肪，高温超过八分钟会破坏营养。根据中国烹饪协会大前年数据，水开后每蒸一分钟温度能升到95℃以上，五分钟正好让蛋白凝固而蛋黄保持流心。小鸡蛋直径40毫米左右，蒸五分钟蛋白刚好变白，蛋黄还是溏心的。大鸡蛋直径50毫米，多蒸两分钟蛋黄会完全凝固。有人会问要不要翻面？其实不用，但要是鸡蛋特别大，可以在中间加两分钟让受热均匀。要注意看水汽，如果水汽减少快，说明火候过了。有个小技巧，蒸完焖两分钟再开盖，这样蛋白更嫩滑。要是蒸过头了，蛋黄会发苦，蛋白会变硬得像石头。所以掌握好时间才是关键。