鸡蛋羹加水得看鸡蛋数量啊。一般一个鸡蛋配一勺半水最合适，要是用碗装的话，一个鸡蛋加120毫升水就行。要是想口感嫩滑，水不能太少，太多又容易散。记住这个比例做出来的蛋羹才不会老不会破。

为啥是这个比例呢？因为水蛋比例1:1.5的时候，鸡蛋里的蛋白质才能均匀受热凝固，温度要刚好达到62℃左右。要是水太多的话，鸡蛋羹就会变得软塌塌的，水太少的话就会像石头一样硬邦邦的。根据《中国烹饪百科全书》里的数据，这个比例能让蛋羹既有弹性又嫩滑，还能锁住水分。有个小技巧啊，打蛋的时候要顺时针搅三圈，倒进温水里再倒扣过来，这样受热更均匀。要是用冷水的话，蛋羹表面容易结皮，里面还夹生。记得蒸的时候水开后再放进去，蒸够8分钟才能拿筷子戳开中间不粘碗。