鸡蛋白每100克大概有5.6克蛋白质，热量在50到60大卡之间。它属于低热量高蛋白食物，吃一个约15克重的鸡蛋白，热量不到10大卡就能补充3克蛋白质。虽然热量不算高，但蛋白质含量在常见食物里算比较突出的。

为啥鸡蛋白热量低蛋白质高呢？首先鸡蛋白里脂肪和碳水化合物含量特别少，脂肪不到1克，碳水基本没有。而蛋白质分子结构稳定，消化吸收率高，每克能产生4大卡热量。根据中国食物成分表数据，鸡蛋清蛋白质含量是2.6%，但水分高达91%，这导致总热量被水分稀释了。比如同样重量的鸡胸肉有165大卡，而鸡蛋白只有50大卡，蛋白质却只有鸡胸肉的1/3。但换算成单位热量蛋白质，鸡蛋白反而更高。比如吃50大卡鸡蛋白能补5克蛋白，而吃50大卡鸡胸肉只能补3克蛋白。所以健身的人常拿它当加餐，既怕热量超标又能补充蛋白质。不过要注意煮的时间别太长，高温会让蛋白质变性，营养损失反而增加。