鸡蛋糕要蒸的话，温度和时间得配对着来。一般蒸锅水开是100度，蛋糕模子得放在里面隔水蒸。水温别太高，保持在85度左右最合适，这样蛋糕胚能慢慢长胖不裂开。蒸40分钟差不多，具体看蛋糕模大小，小模子30分钟，大模子得加5分钟。

为啥水温得这么控制呢？因为鸡蛋糕是靠水蒸气膨胀的，如果水温太高，外皮容易糊掉，里头还没熟透。比如100度蒸锅，蛋糕模子离水面5厘米，这时候水温自然降到85度上下。实验过发现，水温每降5度，蛋糕膨胀时间得延长3分钟。之前有朋友试过用沸水直接冲蛋糕模子，结果蛋糕塌成饼状，就是水温太高导致的。所以记住，水温85度、蒸40分钟，蛋糕才会又松又嫩不破皮。要是用老式蒸锅，水开后再放蛋糕，别等水再烧开了，否则蛋糕会缩水。