鸡蛋糕加水要看鸡蛋数量，一般加个鸡蛋的1/3到一半水量。比如三个鸡蛋配150毫升水，四个鸡蛋配200毫升水。搅拌时先加水再打蛋，水别多加，太多蛋糕会塌陷。烤的时候用烤箱中层，温度160度烤40分钟。

为啥是这个比例呢？因为水分太多蛋糕容易塌陷，太少又发硬。鸡蛋里的蛋白质遇热会凝固，水分蒸发后形成蜂窝结构。根据《家庭烘焙手册》的数据，水量超过鸡蛋总量1/2的话，成品含水量会超过55%，容易变形。水浴法烤的话，水要没过模具1/3，这样受热均匀。搅拌时别画圈，用"Z"字打匀，这样泡沫多蛋糕更松软。烤完别马上开盖，等5分钟再开，防止回缩。比如用四个鸡蛋的话，200毫升水刚好，太少蛋糕会发硬，太多烤完会缩水30%左右。