鸡蛋羹加水比例1:1.5最合适，水别太多或太少1个蛋配1.5杯水。老手都按这个比例调，嫩滑不粘牙。要是水多1倍蛋会散，少0.5倍会老。

为啥是这个比例呢？因为水太多，蛋羹会松散；太少，口感就发老。老厨师说水多1倍蛋会散，少0.5倍会老科学实验显示1:1.2到1.5的水蛋比例，能让蛋白凝固均匀嫩滑不粘牙。比如用60克鸡蛋配90克水，蒸8分钟最刚好。要是水多到120克，蒸完像棉花；少到45克，咬下去咯吱响。温度也关键，冷水下锅比热水慢熟，蛋白才不会结块。