鸡蛋白一个大约70大卡左右，这个数值是固定的吗？其实要看具体重量，比如一个中等大小的蛋白约15克重，按每克10大卡计算就差不多。不过有些地方说100克鸡蛋白有150大卡，换算下来单个蛋白也差不多70大卡。需要注意的是煎蛋和煮蛋热量都差不多，但加其他配料比如油盐会增加总热量。

为什么说鸡蛋白热量是这个数？因为鸡蛋白主要成分是蛋白质和水分，100克鸡蛋白含13克蛋白质和5.6克水分，剩下的主要是矿物质和微量元素。根据中国食物成分表数据，每克蛋白质提供4大卡热量，所以13克蛋白质就是52大卡，加上水分和其他成分的约18大卡，总共70大卡左右。这里有个小细节，如果蛋白煎得焦黄，表面可能产生少量美拉德反应物，但量太小不会显著改变热量。比如有人测过煎蛋和煮蛋，最大温差不超过2大卡。所以不管怎么烹饪，一个蛋白热量都在65-75大卡之间波动。