鸭子煨一般要1到2个钟头，炖的话1个半到2个钟头差不多。看鸭子大小和部位不同啦，老鸭子得久点，嫩鸭子得快些。火候得先大火烧开再转文火，中间别开盖子，保持咕嘟咕嘟冒泡的状态。

因为鸭子不同部位厚度和脂肪含量不同，所以得分开处理。比如鸭腿肉厚得久，得1.5到2小时；鸭胸脂肪多得快熟，1到1.5小时就够。根据《中国烹饪百科全书》数据，整鸭煨制时内部温度需达到65℃以上，持续40分钟以上才能确保肉质酥烂。老鸭子因为皮质厚实，得比嫩鸭多煨20分钟左右。带骨的鸭子比脱骨的需多15分钟，因为骨头吸热慢。还有个经验，如果用高压锅，时间可以缩短一半，但普通砂锅得按原时间来。而且炖的时候得加足够的水，水量没过鸭子2指宽，中途别加水，不然肉会缩水变硬。