鸡蛋饼放一个鸡蛋配50克面粉加30-50毫升水就行。面粉和水的比例要按鸡蛋数量来算，比如两个鸡蛋就放100克面粉和60-100毫升水。饼要摊得薄才脆，加水别超过面粉重量的一半，否则饼会发黏。

因为面粉吸水性强，所以水不能太多，否则饼会太软。根据《家庭烘焙手册》说，水的量要占面粉的60%左右，这样摊出来的饼才不会破。比如50克面粉配30毫升水，刚好够一个鸡蛋用。如果水少了饼会硬，水多了饼会塌，得用筷子搅到面糊能滴下来不结块的状态。摊的时候火别太大，否则边缘会焦中间不熟。其实关键看鸡蛋的浓度，鸡蛋多饼才香，但水多面粉少饼就散，得拿捏准这个比例。