煮鸡蛋全熟要8-10分钟，冷水下锅，水沸后关火焖5分钟。先倒冷水让鸡蛋均匀受热，水开时温度最高能到100℃，这时候关火避免营养流失，焖着等温度慢慢降到60-70℃让蛋白和蛋黄都凝固。

为啥是这个时间呢？鸡蛋壳厚度约0.03毫米，冷水下锅能防止外皮先熟里头还生。根据《食品科学》数据，蛋白凝固温度60℃左右，蛋黄需要70℃以上。水沸关火后，余温还能让蛋液内部温度再上升2-3℃。比如用普通锅，8分钟刚好让蛋黄表面结壳，再焖5分钟整个蛋黄都能变粉红色。不过高海拔地区水温低，可能需要多煮1-2分钟。家里没计时器的话，可以敲鸡蛋听有没有水声，全熟的蛋黄会发出"咚咚"的闷响。