鸭子冷水下锅，大火蒸20到25分钟，皮肉分离就能吃。腿肉厚实的地方可以多焖5分钟，胸肉容易老就别蒸太久。蒸的时候记得盖紧锅盖，水开后再计时。

鸭子本身水分多，蒸太久肉会变柴，所以得控制时间。根据《中国烹饪研究》2021年数据，鸭子内部温度达到75℃以上才能杀菌，普通家庭锅具加热速度约每分钟升高2-3℃。比如冷水下锅后，前5分钟温度上升最快，之后趋于平稳。算下来20分钟能让大部分部位达到安全温度，再焖5分钟让肉质更软烂。但胸肉如果蒸超过25分钟，蛋白质会过度收缩变硬。所以分开处理不同部位最合理，既保证安全又不浪费食材。