水烧开了再蒸8到10分钟，关火焖两分钟。刚倒进去的时候别急着看，等水重新冒泡了再计时。要是用筷子戳一下蛋黄，能戳穿但不会流黄浆就算熟透了。

为啥是这个时间呢？鸡蛋里的蛋白质要在62到68℃慢慢凝固，水开之后温度稳定在90℃以上，正好够让蛋液均匀受热。蒸8分钟主要是让蛋清定型，这时候蛋黄还没完全熟透。关火焖两分钟是为了让余温把蛋黄也带熟，要是马上吃会夹生。根据《家庭烹饪百科》的数据，鸡蛋在100℃水浴中，中心温度达到68℃需要9分15秒，所以8到10分钟最保险。用筷子戳蛋黄的时候，如果戳破蛋黄膜但不会流黄浆，说明内部温度刚好达到凝固点。要是水开前就放进去，鸡蛋会外熟里生，就像煮饺子一样皮儿硬芯儿嫩。要是焖太久，蛋黄会变硬得像石头，口感就不好了。