鸡酒要煲个一两个钟头最合适，中途开个盖子瞧瞧。鸡肉得酥烂，药膳才能入味，火候太大容易烧焦，太小又炖不透。

为啥说得这么久呢？鸡肉里的纤维得有个一个半钟头才能分解开，药膳里的当归黄芪这些药材得慢慢熬才能出味道。根据《中国药膳学》的数据，鸡肉在文火慢炖1小时后胶原蛋白开始释放，2小时纤维软化度达75%，这时候药性也渗透进肉里了。而且开盖主要是怕水烧干，火候太大容易溢锅，中途加次水还能让肉质更嫩。要是用高压锅的话，时间能缩短一半，但传统砂锅得慢慢熬。要是中途不加水，鸡肉会变得像石头一样硬，药膳味道也淡。所以老手都讲究“慢火细熬”，火候和时间的平衡才是关键。