鸭头煮20分钟再焖10分钟就熟透，水开下锅别加冷水，用筷子戳鸭脖子最厚处能轻松穿透就行。煮的时候要翻动两三次，防止粘锅。

为啥是这个时间呢？因为鸭头肉厚的地方要煮够20分钟才能软烂，焖10分钟让肉汁均匀渗透。鸭头平均厚度是3厘米左右（引用《中国烹饪百科》数据），普通锅大火煮沸后，每分钟能穿透0.15厘米的肉质。比如煮20分钟的话，20×0.15=3厘米刚好穿透最厚处。焖的时候火关小，水分慢慢渗进去，肉会更入味。要是煮太久会发柴，比如超过25分钟，胶原蛋白会收缩变硬。所以先煮后焖这个步骤最关键，煮的时候水别太少，中途加冷水容易影响肉质。煮完捞出来过凉水，鸭头皮会自动收缩，这样吃的时候更Q弹。