鸭子要炖一个半到两小时才能熟透，冷水下锅先大火烧开后转小火慢炖。整只鸭得用砂锅或高压锅，普通锅得多煮半小时。收汁的时候要不停翻动鸭肉，防止粘锅。汤色要奶白带油花，喝起来才香。

为啥得炖这么久呢？鸭子肉多骨头硬，得慢慢煮才能脱骨。冷水下锅时血水能撇干净，要是开水下锅血沫都煮不掉了。砂锅能保温，普通锅得盖盖子别漏气。我试过用高压锅，25分钟就能熟，但汤色差一半。数据说普通锅炖整鸭最少1.5小时，半边鸭得1小时。鸭皮里的脂肪得熬出油，汤才鲜。要是火太大容易糊锅底，小火慢炖才能入味。上次炖了1小时半，鸭肉还硬得用筷子戳不动。所以得看鸭的大小，小鸭子少煮半小时，大鸭子多加半小时。收汁别熬太干，留点汤泡饭最好。