鸭子要煮多久才烂得软烂？关键看部位和火候。整鸭煮1.5到2小时，半只鸭1到1.5小时。冷水下锅先煮20分钟去血沫，再转中小火慢炖。皮肉分离时说明熟透，筷子能轻松戳穿。

为什么是这个时间？鸭子肌肉纤维粗，脂肪层厚，需要长时间分解。实验显示，整鸭在85℃水温下，1小时仅软化60%纤维，2小时可达90%。慢炖让胶原蛋白充分溶解，冷水预煮能收缩毛孔锁住水分。数据表明，超过2小时会过度煮烂，影响口感。冷水下锅后转火慢炖，既能去腥又能让肉质均匀受热。筷子戳穿时说明内部温度达到65℃以上，这是肌肉蛋白完全变软的临界点。