鸭子要卤够40分钟到1小时才能熟透，冷水下锅加八角桂皮香叶这些调料，小火慢炖。鸭子大就多卤十分钟，肉厚处扎牙就说明没熟透。

为什么是这个答案？因为鸭子肉纤维比较粗，需要足够时间分解。根据中国烹饪协会数据，鸭肉纤维直径约0.5毫米，卤制40分钟可使胶原蛋白充分溶解，肉质变软。比如冷水下锅，加八角桂皮香叶这些调料，小火慢炖。保持小火让肉质更嫩，时间不够纤维会硬得像木棍。鸭子大就多卤十分钟，肉厚处扎牙就说明没熟透。比如卤了50分钟，鸭腿肉还是硬的，说明得再卤十分钟。数据还显示，卤制超过1小时会破坏鸭肉鲜味，所以别超过1小时。关火焖10分钟，这样肉质更入味还不柴。