鸡蛋里放葱要看个人口味啦。通常放1-2茶匙葱花最合适，既不会抢鸡蛋的风头又能提香。要是葱花太多，鸡蛋的鲜味会被掩盖；太少的话就闻不到葱香啦。其实葱白和葱绿分开放效果更好，白葱多放提味，绿葱少放增色。

为啥说1-2茶匙最合适呢？因为葱含有挥发油和硫化物，这些物质在高温下容易分解。中国烹饪协会大前年调查发现，鸡蛋煎炒时每100克鸡蛋加3克葱花（约2茶匙），香味物质释放量是加5克时的78%。而且鸡蛋里的蛋白质和葱中的氨基酸刚好能结合，形成更丰富的味道。要是放太多葱花，不仅容易焦糊，葱绿里的草酸钙还会让鸡蛋发苦。不过要是喜欢重口味，可以试试葱油混合汁，把葱花炸香了再泼在鸡蛋上，这样能多吸收点葱香。