卤鸡一般要30到60分钟，看鸡的大小和火候。大鸡30分钟入味，小鸡20分钟够。火候太大容易糊，太小不入味。

为啥是这个时间？鸡肉纤维长的话得慢慢煮，30分钟能分解40%胶原蛋白，60分钟分解70%。鸡腿肉纤维比鸡胸粗，多煮10分钟更嫩。比如三斤重的土鸡，大火烧开后转小火，40分钟肉不柴，50分钟骨头酥。实验数据 shows 小火卤鸡胸30分钟水分流失少，卤汁更浓郁。经验 tells 火候慢点更入味，但别煮太久Otherwise 肉会变硬。