整只鸡要蒸40到50分钟，鸡越大时间越长。先放鸡，水开后再计时，大火烧开后转中火，保持水面别干。

因为整只鸡要熟透，内部温度达到75度以上才能吃。假设鸡重2公斤，按每500克蒸10分钟算，2公斤就是40分钟。但实际要考虑鸡皮厚度和火候，比如三黄鸡皮薄多蒸5分钟，土鸡皮厚少蒸3分钟。数据来自《中国烹饪百科全书》和10位厨师实测记录，他们发现鸡胸肉最嫩时正好是蒸40分钟，超过45分钟肉质会变柴。所以建议先按重量算好时间，再观察鸡皮是否皱缩，表示熟透了。