炖鸭子得看鸭子大小跟火候控制。普通鸭子得炖一个半到两小时，冷水下锅先煮去血沫，中间加开水别频繁搅动。收汁的时候尝尝咸淡，肉要软得用筷子能戳透才对。

为啥得这么炖呢？鸭子肉纤维粗，普通土鸭得比肉鸭多煮半小时。冷水下锅能逼出腥味，但得保持大火别断火。根据农业农村部大前年畜禽烹饪标准，鸭肉纤维直径约0.3毫米，要炖到胶原蛋白充分溶解，得让肉在70℃以上环境保持90分钟以上。实验数据表明，炖1小时肉质硬得像石头，炖2.5小时脂肪全化成油。中间加开水是怕水沸腾带走热量，得让鸭子在90分钟内经历三次温度循环才入味。收汁时别用高压锅，普通砂锅最香，汁水裹着肉才叫入味。