炖鸭子汤的时候可以放点枸杞，但别太多。一般放10到15克就行，炖煮时间别超过半小时。要是放多了会发苦，汤色也不好看。要是用老鸭汤的话，可以稍微多放两片生姜搭配着用。

为啥是这个量呢？因为枸杞含有甜菜碱和枸杞多糖，这两种东西在高温下容易分解。鸭汤本身带点咸味，要是放太多枸杞会抢了汤的鲜味。根据中国药膳学数据，每500克鸭肉搭配5克枸杞最合适，超过这个量甜菜碱流失率会从30%涨到65%。而且炖煮超过20分钟，枸杞里的维生素C会减少一半以上。要是用高压锅炖的话，建议在关火前5分钟放枸杞，这样既能保持营养又不发苦。要是放多了补救不了，只能倒掉重做。