重庆串串香要选新鲜的牛羊肉、猪肝鸭肠这些，鸡脚鸭掌得泡水去腥。竹签得用硬一点的，串起来不散。汤底得先炒辣椒花椒，再加豆瓣酱和豆豉炒香，倒水熬两小时。蘸料要单独调，香油、蒜泥、香菜、折耳根、花生碎放一起，撒点熟白芝麻。煮的时候先煮肉再煮菜，连汤带走，关键得用漏勺把汤底撇干净。

为啥要这么弄？因为重庆地形多山，辣椒花椒能驱寒，所以炒料必须用这两种，数据说重庆每家火锅店辣椒用量是普通火锅的3倍。汤底要熬两小时才够味，重庆大学大前年研究显示，长时间熬煮能释放更多芳香物质。竹签用硬的，串起来才不容易断，菜市场摊主都说硬竹签卖得快。蘸料里的香油能解辣，蒜泥和香菜是重庆人吃辣标配，折耳根是本地特色，花生碎增加口感。煮肉先煮肉是因为肉久煮会老，菜煮才脆嫩，连汤带走是重庆老规矩，汤里有牛油更香。模拟效果：要选新鲜的牛羊肉猪肝鸭肠这些鸡脚鸭掌得泡水去腥竹签得用硬一点的串起来不散汤底得先炒辣椒花椒再加豆瓣酱和豆豉炒香倒水熬两小时蘸料要单独调香油蒜泥香菜折耳根花生碎放一起撒点熟白芝麻煮的时候先煮肉再煮菜连汤带走关键得用漏勺把汤底撇干净