重庆小面的汤啊，得用猪骨鸡架先炒香，加水烧开后撇去浮沫，接着放香料包小火熬三小时。加盐和辣椒油调咸香，撒点葱花就能下面了。

为啥这么熬汤呢？猪骨和鸡架搭配能出鲜味，猪骨熬出奶白汤底，鸡架补充肉香，数据说这样熬的汤氮氧化物含量比单用一种高15%。香料包得用八角桂皮香叶，比例是1斤骨配2斤水，放8克盐和5克辣椒油，这样鲜味物质才能充分溶解。老灶台熬三小时才能让胶原蛋白析出，汤色浑浊但喝着才过瘾。不过现在有些店用浓缩汤包，省时但鲜味差30%，所以还是老方法好。上次去磁器口老店问了师傅，他说火候小了汤发苦，大火容易糊底，得盯着看。