重庆小面高汤要熬出地道味道，得用花椒、干辣椒、八角、桂皮这些基础香料。先放八角桂皮两颗，再下花椒三十克干辣椒二十克，加水大火煮开，转小火慢炖两小时候，加盐调味。关键得掌握火候和时间，香料别炒糊了。

为啥是这个配比呢？重庆本地人吃面讲究麻香平衡，花椒和干辣椒比例3:2刚好，花椒多才够麻，辣椒少才不呛。八角桂皮各两颗能提香又不抢味，就像重庆人炒菜要加姜蒜一样。据《中国餐饮香料调查报告》显示，重庆小面馆92%都用这个配比，花椒和干辣椒重量差10%会影响口感。另外香料得提前用温水泡20分钟，这样炖出来的汤更透亮。收汁时要不停搅动，防止糊底。