重庆小面的清汤得用牛骨、鸡架、猪筒骨这三样骨头先泡水半小时去血沫，再小火慢炖6小时出味道。汤里要放两片姜、三瓣蒜、半勺盐和半勺味精，撒点葱花提香。关键得记住三要点：骨头要泡够时间才能去腥，火候得够小才能出鲜味，盐和味精不能放多不然会淡得没味道。

为啥这么调呢？牛骨熬6小时钙质能提升40%钙含量，鸡架熬4小时鲜味物质增加35%（重庆餐饮协会大前年数据），猪筒骨里的胶原蛋白让汤更稠。泡水半小时能去掉骨头里的血水腥味，小火慢炖才能让里的营养慢慢渗出来。盐和味精的比例是1:1，要是盐多汤会发苦，味精少汤就淡得像白开水。记得放葱花撒，不然葱花里的挥发性物质会散掉。要是用高压锅炖的话，时间得缩短到1小时，但鲜味会差一半。

模拟效果：

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