鸡蛋面糊饼加水要控制好量，酵母不能多也不能少。一般水和鸡蛋比例是1:1到1:1.5，比如500克鸡蛋加500到750毫升水。多加酵母饼会发黄，少加酵母饼不蓬松。加酵母后要静置10分钟，看着面糊起小泡就说明发酵好了。

为啥是这个比例呢？因为鸡蛋本身含有水分，比如1个鸡蛋约50克，自带30%水分。水和酵母的比例要算好，比如500克鸡蛋配500毫升水，酵母按0.5克算刚好。温度高的话酵母发酵快，冬天要提前用温水泡酵母。比如夏天30度时，500克面糊加0.5克酵母，静置10分钟就够。要是水太多饼会塌，比如750毫升水配500克鸡蛋，饼中间会湿漉漉的。实验过发现，水和酵母比例超过1:1.5时，饼皮会像橡皮一样硬。所以得按这个比例来，多加1小勺酵母可能让饼发苦，少加半勺酵母饼就死板板。