蛋黄熟制要看怎么吃，全熟是蛋白蛋黄都硬，半熟是蛋白熟蛋黄流心，溏心是蛋黄带点流动感。煮鸡蛋时间别太长，水开后再煮五到十分钟全熟，煮两分半钟半熟，煮一分钟溏心最嫩。吃法不同熟度选法也不同，比如做蛋炒饭要全熟，做沙拉配菜要半熟，当甜品要溏心。

为什么蛋黄熟制分这么多种？因为温度控制不同，蛋白质凝固程度不一样。实验数据显示，70℃以上蛋黄完全凝固，60-70℃半凝固带流心，50-60℃部分凝固。煮鸡蛋时水开后再计时，煮五分钟蛋黄约60℃，流心；煮十分钟70℃全熟。营养学报告说，高温煮超过八分钟，维生素D和叶黄素流失多30%，所以溏心蛋黄保留营养更好。家里煮鸡蛋常用锅盖焖，水开后再放蛋，焖五分钟全熟，焖两分半钟半熟，焖一分钟溏心。煮溏心蛋要注意水别沸腾太猛，轻轻摇晃锅子让受热均匀。