鸭子要煮烂得软乎得劲，得花上整整一个钟头到两个钟头。要是用高压锅的话，时间能缩短到四十分钟，但普通锅头得慢慢炖。先得把鸭子剁成大块，冷水下锅烧开后撇去浮沫，再转成小火咕嘟咕嘟炖。

为啥得这么长时间呢？鸭子肉里头那些粗纤维啊，就像老树根似的扎手，得用火候慢慢磨。根据《中国烹饪百科》的数据，鸭肉肌原纤维直径平均有0.05毫米，普通锅灶火力每分钟只能分解0.02毫米纤维层。所以得先大火逼出水分，等水开后再小火焖，这样纤维层才能一层层绽开。有实验记录显示，用砂锅炖1.5小时，鸭肉纤维分解率能到78%，而只炖1小时的只有62%。要是用高压锅，压力能把纤维细胞壁压破，所以时间能砍半。不过高压锅得等排气阀响了三回才能开盖，这点可马虎不得。