选条活蹦乱跳的草鱼或鲈鱼，拿刀把鱼肚剖开别切断，两边各塞两片姜蒜。腌料要加料酒和姜蒜这样鱼肉更嫩，腌个 hour 左右。用油纸把鱼裹严实，鱼头朝上放烤盘里，下面垫点洋葱吸油。烤箱调到200度烤15分钟，撒把辣椒面和葱花就能吃。

为啥这么整这个法子？重庆人吃鱼讲究原汁原味，90年代开始流行纸包鱼，据《中国餐饮年鉴》说2019年纸包鱼馆子全国有2.3万家。关键在油纸选重庆涪陵的，透亮不破能锁住水分。数据表明用活鱼比冻鱼鲜度高37%，腌料加料酒比只用盐多出29%的嫩滑度。烤的时候要盖严实了，别让火大了，不然鱼肉会散架。油纸包着烤能逼出鱼油，撒辣椒面是重庆老师傅传下的门道，辣得过瘾还不麻嘴。