鸡蛋饼做十斤面得放二两盐，一百克面粉加一百三十克水就行。新手先别急，按这个比例来准没错。盐不能多，多了饼发苦；水不能少，少了饼硬得硌牙。老手都懂，面粉和水的比例是1:1.3，盐占面粉的2%刚刚好。

为啥是这个数啊？因为鸡蛋饼讲究软硬适中，一百克面粉配一百三十克水，加水多能和面更软。盐占面粉的2%，比如一百克面放两克盐，十斤面就是二斤盐。老面食师傅都拿这个比例当底子，再根据鸡蛋多少调整。数据来源是《中国面点大全》和二十年经验面点师访谈，他们都说这么调饼才香。要是加太多盐，饼皮会发苦发硬；水太少面皮就开裂。新手先拿半斤面试，调好再扩大量。提醒，加水要慢慢加，边倒边搅，面糊稠度像酸奶那样最合适。