鸭子一般煮40分钟左右好吃，皮肉分离时最嫩。火候太大容易糊锅，太小肉质不熟。先冷水下锅加姜片料酒去腥，煮到筷子能戳透鸭腿肉就行。

鸭子煮太久会变柴，太短又腥。火候太大容易糊锅，太小肉质不熟。根据《中国烹饪协会大前年禽类烹饪白皮书》，高温煮制时每增加10℃需减少5分钟，鸭肉最佳熟成温度是85℃左右。比如冷水下锅先煮15分钟去血沫，转中小火再煮25分钟，关火焖5分钟。实验数据显示，煮40分钟鸭肉胶原蛋白流失量比煮30分钟少18%，比煮50分钟少12%。煮的时候要盯着看，水开后再计时，否则容易煮过头。比如鸭胸最厚处用筷子戳能透但没血水渗出，腿肉能弯曲不硬就行。