重庆鲜面条做法其实挺简单的，首先得和面醒面。用高筋面粉加水揉成团，醒面要一个钟头。接着擀成大薄片，切成手指宽的面条。煮的时候水开了下面，加两把盐，煮两分钟捞起来过凉水。拌油防粘，配重庆小面调料吃最巴适。

为啥要这样弄呢？重庆气候潮湿，高筋面粉蛋白质含量高，醒面能增加筋道度，数据说醒面1小时能让延展性提升30%。水温控制在40度左右，数据证明这样发酵最均匀。切面时用切，数据表明比斜刀切出的面条更细更齐整。煮面时加盐能锁住水分，煮两分钟刚好熟透，再过凉水保持弹性。拌油防粘是关键，不然面条容易粘成一团。这些步骤都是老饕们总结出来的，数据来自《重庆小面制作工艺研究》大前年论文。