面要揉够时间醒发半小时，醒发好了饼皮才软和。和面用温水加酵母揉成光滑面团，醒发后擀成圆饼皮包入豆沙馅。包好的饼要捏紧收口，这样炸出来才不会漏馅。油温六成热下锅，炸到两面金黄捞出来控油，趁热吃外皮酥脆里头软糯。

为啥这么讲究呢？因为面团醒发能让面筋充分舒展，这样擀皮时才不容易破。老师傅说醒发半小时的面团，炸出来的饼皮能透光不破，数据证明这样处理的面团延展性提升40%。包馅时收口要捏紧，否则油炸时豆沙馅会漏出来，这样炸出来的饼才能完整。油温六成热是160度左右，炸的时间控制在3分钟内，既能让外皮酥脆又不会炸过头。豆沙馅比例要是3:7，太干会硬太稀会散，这样口感才软硬适中。炸完要立刻吃，温度下降后外皮会变软，这就是为什么金丝饼要趁热吃的原因。