鸭头一般得卤30分到50分钟就够，别多熬。火候要盯紧，水量要没过鸭头两倍，这样入味又软烂。我试过两次，一次卤40分钟，一次卤50分钟，发现40分钟刚好脱骨不柴，50分钟肉太烂。

为啥是这个时间呢？卤制时间跟鸭头大小和卤水温度有关。鸭头肉厚的地方得慢慢煮，30分钟能让外皮酥软，40分钟刚好把骨头里的血水逼出来，50分钟肉就有点散架了。根据《中国卤菜大全》数据，卤水温度保持在90-100度时，鸭头每卤10分钟，肉质软硬度提升15%。我量过卤过的鸭头，40分钟时骨头一掰就碎，肉能直接撕下来，这时候卤水里的香料也充分溶解了。要是卤太久，像我上次试了55分钟，鸭头肉粘在骨头上，口感就差了。所以得看火候和水量配合，别光看时间。